mouton persan

1 kg d'épaule de mouton, 100 g de beurre, 1/2 kg d'oignons, sel, 
poivre, 1 c à café de poudre de curry, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 c à 
soupe de farine, 1/2 litre de bouillon, 1 dl de yoghourt, 50 g 
d'amandes, 50 g de noix, 1 dl de crème fraîche.

Faites rissoler les oignons dans la matière grasse avec la viande de 
mouton coupée en dés. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le poudre 
de curry et l'ail haché. Ensuite, saupoudrez cette préparation avec 
la farine et mouillez à bonne hauteur avec le bouillon. Portez cet 
ensemble à four chaud pendant une heure et demie dans un plat 
supportant cette chaleur et couvrez. Avant de servir, liez avec le 
yoghourt. Hachez les noix et les amandes et incorporez ces 
ingrédients à la préparation. Achevez en nappant de crème fraîche. 
Servez avec du riz aromatisé de safran.