mouton aux haricots secs

800 g de haut de côtelettes ou de poitrine, 50 g de beurre, 500 g de 
haricots secs, 2 cuillerées à soupe de farine, 3 oignons, 1 gousse 
d'ail, bouquet garni, sel, poivre, persil haché.

Triez et lavez les haricots. Mettez-les dans un autocuiseur. 
Couvrez-les d'eau froide. Fermez la cocotte. Faites cuire environ 2 
minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Egouttez les 
haricots et nettoyez la cocotte. Traités de cette façon avant la 
cuisson, ils seront plus digestibles. Epluchez les oignons. Faites 
chauffer le beurre dans l'autocuiseur. Mettez la viande à dorer ainsi 
que les oignons. Saupoudrez de farine. Retournez la viande. Ajoutez 
trois ou quatre verres d'eau, le bouquet garni, l'ail. Salez, 
poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire 10 minutes à partir de la 
mise en rotation de la soupape. Ouvrez, ajoutez-y les haricots. 
Refermez la cocotte et laissez cuire 12 à 15 minutes à partir de la 
mise en rotation de la soupape. Saupoudrez de persil haché avant de 
servir.