mouton a la provencale

1 kg de mouton, 50 g de beurre-huile, sel, poivre, farine, 3 verres 
de vin blanc, 2 verres de purée de tomates, 4 fenouils.

Couper la viande en morceaux. La faire revenir avec de l'huile et du 
beurre. Saler, poivrer et ajouter des oignons, une gousse d'ail et 
une échalote entière. Saupoudrer de farine. Laisser roussir quelques 
minutes. Mouiller avec 2 verres de vin blanc et de la purée de 
tomates. Laisser cuire 1/2 heure. Ajouter 4 fenouils coupés, quelques 
tomates fraîches et un autre verre de vin blanc sec. Laisser cuire 
encore 1/2 heure, dégraisser et servir entouré de fenouils.