gigot chasseur

Pour 6 personnes un gigot d'un kilo et demi environ, 6 tartelettes 
salées, de la gelée de groseilles, 1 dl de crème. Marinade: 2 
cuillerées à soupe d'huile, une gousse d'ail, une échalote, deux 
oignons, une carotte, un verre à apéritif de vinaigre de vin, deux 
verres à vin de vin rouge, un verre à liqueur d'eau de vie, un clou 
de girofle, du sel, du poivre en grains, une rondelle de citron, 
quelques grains de genièvre. Sauce: un bouquet garni, 50 g de beurre, 
50 g de farine, un hachis d'échalotes, du persil, 3 tasses de 
bouillon instantané. Préparation: 1 heure + marinade. Cuisson: 1 
heure.

Faites revenir l'ail et l'échalote dans l'huile. Ajoutez-y le 
vinaigre, le vin, l'alcool et les aromates. Laissez mijoter une 
petite heure. Laissez refroidir complètement et couvrez-en le gigot. 
Faites mariner au moins douze heures. Retirez le gigot et séchez-le 
avec un torchon propre. Badigeonnez la viande d'huile et dressez-la 
sur un plat à rôtir. Versez dans le fond du plat trois cuillerées à 
soupe de marinade. Mettez 10 minutes au four brûlant, puis diminuez 
la chaleur. Retournez la viande en cours de cuisson et badigeonnez-la 
avec de l'huile. Pendant la cuisson du gigot, préparez la sauce. 
Faites réduire 2 verres de marinade de moitié. D'autre part, faites 
revenir le hachis d'échalotes dans du beurre, ajoutez-y la farine, 
mouillez avec la marinade réduite, le bouillon et incorporez le 
bouquet garni. Après une demi-heure, retirez du feu, mettez un peu de 
crème et ajoutez du persil haché. Au moment de servir, dressez le 
gigot légèrement nappé. Entourez de tartelettes remplies de gelée de 
groseilles et servez la sauce en saucière.