epaule a la hongroise

1 kg d'épaule d'agneau désossée, 30 g de beurre, 2 oignons, 1 
cuillerée à soupe rase de farine, 1 cuillerée à dessert de tomate 
concentrée, 1 gousse d'ail, 1 ou 2 cuillerées à soupe de crème 
fraîche, 1 cuillerée à café de paprika, bouquet garni, sel, poivre, 
250 g de riz.

Coupez l'épaule en cubes. Faites cuire doucement quelques minutes 
dans votre autocuiseur avec le beurre et les oignons hachés. 
Saupoudrez ensuite de farine. Mélangez bien. Ajoutez l'ail, la tomate 
concentrée, le paprika, 1/4 de litre d'eau, bouquet garni, sel, 
poivre. Fermez l'autocuiseur et laissez mijoter 20 minutes à partir 
de la mise en rotation de la soupape. Mettez du riz à cuire dans 
beaucoup d'eau salée, de 15 à 17 minutes dans une casserole 
ordinaire. Egouttez la viande. Retirez le bouquet garni. Incorporez 
la crème fraîche à la sauce de cuisson. Laissez bouillir 1 minute. 
Servez avec le riz.