cotelettes a la normande

Pour 6 personnes: 6 belles côtelettes de mouton, sel, poivre, 1 
oignon, 100 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 petit verre 
de cidre, un peu de noix de muscade rapé, 4 cuillerées à soupe de 
crème fraîche, 1 citron, 1 jaune d'oeuf.

Faites griller des côtelettes au gril ou à la poêle beurrée, salez, 
poivrez, réservez au chaud pendant que vous préparez la sauce. 
Epluchez et émincez finement l'oignon, faites-le blondir à feu doux 
dans une noix de beurre; lorsqu'il a pris couleur, ajoutez à nouveau 
50 g de beurre et la farine: travaillez le mélange à la cuillère en 
bois, sans laisser prendre couleur, laissez un peu épaissir, puis 
mouillez avec de cidre en travaillant au fouet ajoutez alors à 
nouveau quelques petits morceaux de beurre tout en continuant à 
remuer, salez, poivrez, ajoutez la muscade, le jaune d'oeuf et la 
crème. Disposez les côtelettes sur le plat à four, nappez de la 
sauce, faites dorer quelques minutes à four chaud. Servez avec 
accompagnement de rondelles de citron.