cotelettes a la bechamel

Pour 4 personnes: 4 côtelettes de mouton, 20 g de farine, 25 g de 
beurre, 3 verres de lait, 50 g de parmesan râpé, 1 gousse d'ail, 2 
oignons, persil, sel. poivre de Cayenne, chapelure. Préparation: 30 
mn. Cuisson : 30 mn.

Faites griller les côtelettes 2 mn de chaque côté. Faites cuire les 
oignons, finement hachés, dans de l'eau bouillante salée. Quand ils 
sont cuits, passez-les au moulin à légumes. Faites une béchamel avec 
le beurre, la farine et le lait, ajoutez la purée d'oignons, la 
gousse d'ail crue hachée finement, le jaune d'oeuf et la moitié du 
parmesan. Faites réchauffer cette sauce au bain-marie, assaisonnez, 
mettez un peu de Cayenne et de persil haché. Tapissez le fond d'un 
plat allant au four avec un peu de cette sauce, posez dessus Les 
côtelettes, recouvrez avec le reste de la sauce, saupoudrez, avec la 
chapelure mêlée de persil haché et du reste du parmesan râpé. Mettez 
au bain-marie à four très chaud. Laissez gratiner.