moules aux herbes
Pour 4 personnes: 2 kg de moules, un verre de Muscadet, sel, poivre,
une grosse poignée de persil, une grosse poignée d'oseille, 50 g de
beurre, 1 c à soupe de farine, 2 jaunes d'oeufs.
Nettoyez les moules Faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc
sel et poivre en secouant la casserole. Décoquillez-les et filtrez le
jus. Hachez l'oseille et le persil, faites-les fondre au beurre,
saupoudrez de farine mouillez de jus des moules et laissez mijoter 10
mn. Remettez les moules, laissez chauffer doucement, rectifiez
l'assaisonnement et liez la sauce hors du feu avec les jaunes
d'oeufs.