casserole de moules aux herbes

Pour 4 personnes: 2 kilos de moules, 300 g de champignons, 90 g de 
beurre, 2 c à soupe de farine, 2 verres de vin blanc sec, 2 citrons, 
2 c à soupe de persil haché, une pincée de basilic, une pincée de 
thym en poudre, 8 tranches fines de pain bis, sel, poivre.

Faites ouvrir les moules à sec dans une poêle. Faites revenir 
doucement les champignons émincés avec 50 g de beurre dans une 
sauteuse. Egouttez les moules, recueillez le jus de cuisson. 
Retirez-les ensuite de leur coquille et tenez-les au chaud. Préparez 
la sauce: délayez la farine avec le vin blanc sec, le jus des moules 
et le jus d'un citron. Ajoutez les champignons, le persil haché, le 
basilic et le thym en poudre. Faites prendre sur le feu en tournant à 
la spatule. Versez les moules dans la sauce et laissez encore frémir 
quelques minutes sur le feu. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant 
au besoin un peu de jus du deuxième citron. Servez avec le pain bis.