bouchees aux moules
Préparation: 40 mn. Cuisson: 30 mn. Pour 6 personnes: 6 croûtes de
bouchées à la reine, 1 litre et demi de moules, 10 cl de vin blanc
sec 3 poireaux, 250 g de champignons de Paris, 50 g de beurre, 1
citron. Pour la sauce: 50 g de beurre, 40 g de farine, 20 cl de lait,
3 cuillerées à soupe de crème fraîche, safran, sel et poivre.
Grattez et laver les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole
avec le vin blanc sur feu assez vif, en secouant le récipient.
Décortiquez les moules, filtrez le jus de cuisson et réservez-en 20
cl. Epluchez les poireaux en supprimant la partie verte et dure.
Lavez-les à grande eau. Coupez-les ensuite en petits morceaux. Mettez
une grande quantité d'eau salée à bouillir dans un faitout et
plongez-y les poireaux. A la reprise de l'ébullition, comptez quatre
minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Nettoyez et coupez les
champignons en lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle,
ajoutez les champignons et le jus de citron. Mélangez et Cuisez 8 mn.
Préparez la sauce. Chauffez le beurre dans une sauteuse et lorsqu'il
est blond versez la farine en pluie en remuant avec la cuillère en
bois jusqu'à ce que le mélange mousse. Versez peu à peu le lait froid
en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporez ensuite successivement le jus des moules, la crème, du
poivre et une pointe de safran. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Donnez quelques bouillons puis ajoutez les moules, les poireaux bien
égouttés, les champignons et leur jus. Remuez délicatement. Allumez
le four th 6 200°C. Otez le chapeau des croûtes et emplissez-les de
la préparation aux moules. Rangez les dans la lèche frite et
enfournez. Retirez-les au bout de 10 mn. Servez bien chaud.