pain de poisson sauce crevette

Pour 6 personnes: 750 g de filets de poisson blanc (cabillaud, 
daurade, merlan), 50 g de farine, 50 g de beurre, 50 g de crème 
fraîche, 4 oeufs entiers, sel, poivre, noix muscade, 2 blancs 
d'oeufs. Sauce: 60 g de beurre, 40 g de farine, 2 dl 1/2 de fumet de 
poisson et 2 dl 1/2 de lait, sel, poivre, noix muscade, 1 c à soupe 
de beurre de crevette (en pot), 50 g de crème fraîche. Pour garnir 
crevettes bouquet à volonté.

Passez la chair des poissons au mixeur, ajoutez à cette purée la 
farine, le beurre, la crème fraîche et les oeufs entiers battus. 
Assaisonnez puis incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. 
Remplissez un moule beurré de cette préparation. Faites cuire à four 
chaud puis moyen et au bain-marie pendant 1 h. D'autre part, préparez 
la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez 
de lait et de fumet, faites épaissir 10 mn en remuant, assaisonnez, 
joignez le beurre de crevette et la crème. Pour servir, démoulez le 
pain de poisson chaud, nappez-le de sauce chaude, décorez de 
crevettes et servez aussitôt.