papillotes de maquereaux aux epinards

Pour 4 personnes: 4 maquereaux, 500 g d'épinards, sel, poivre, 40 g 
de beurre, 40 g de farine, 1/3 de litre de lait, 50 g de

fromage râpé, 2 c à soupe de moutarde.

Faites blanchir les épinards en les plongeant dans de l'eau 
bouillante salée. Laissez bouillir 2 minutes et égouttez. Dressez-les 
sur des feuilles de papier aluminium. Posez les maquereaux sur les 
épinards et assaisonnez de sel et de poivre. Préparez un roux en 
faisant fondre le beurre et en y incorporant la farine. Mouillez avec 
le lait. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire quelques 
instants et incorporez la moutarde. Nappez les maquereaux avec la 
sauce, parsemez de gruyère râpé et fermez les papillotes. Faites 
cuire au four.