maquereaux grilles sauce moutarde

Pour 6 personnes: 6 maquereaux, 45 g de beurre, un grand verre de 
lait, 45 g de farine, 2 c à soupe de moutarde forte, 2 jaunes 
d'oeufs, 125 g de crème épaisse, huile, sel, poivre.

Après avoir nettoyé les maquereaux, faire une incision sur le dos 
avec un couteau pointu et bien effilé et retirer l'arête centrale. 
Couper la tête et faire 3 incisions en biais. Aplatir les maquereaux, 
saler, poivrer et badigeonner d'huile. Poser les maquereaux sur un 
gril fortement chauffé. Laisser cuire 6 à 7 minutes de chaque côté. 
Tenir au chaud dans le plat de service. Avec le beurre, la farine et 
le lait, préparer une sauce béchamel. Assaisonner et laisser cuire à 
feu doux environ 10 minutes. Hors du feu, ajouter la moutarde délayée 
avec les jaunes d'oeufs et la crème. Remettre sur le feu et faire 
chauffer doucement, sans laisser bouillir. Verser sur les maquereaux 
et servir avec, à volonté, des pommes de terre à l'anglaise.