pain d'aubergines

Pour 6 personnes. Cuisson 1 h 30 mn. 1 kg d'aubergines, 5 g de cèpes 
séchés, 150 g de lard fumé, 50 g de beurre, 25 g de  farine, 1/4 de 
litre de lait, 4 oeufs entiers et un blanc d'oeuf, 125 g de gruyère 
râpé, sel et poivre.

Pelez les aubergines. Coupez-les en morceaux moyens puis cuisez-les à 
l'eau bouillante pendant 15 minutes. Egouttez-les à fond. Mettez à 
tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. 
Ensuite hachez-les avec le lard fumé. Faites sauter ce hachis à la 
poêle, sans corps gras, pendant 5 minutes. Ajoutez-lui les aubergines 
bien pressées à la main. Mélangez. Ecrasez à la fourchette. Retirez 
du feu. Réservez. Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et 
le lait. Dès qu'elle a atteint l'ébullition, retirez-la du feu. 
Laissez-la tiédir, puis incorporez-y les 4 oeufs battus avec le 
blanc, le gruyère râpé, du sel et du poivre. Mélangez la béchamel et 
les aubergines. Versez cette préparation dans un moule en pyrex 
beurré. Cuisez au bain-marie, dans un four chaud, pendant une heure. 
Démoulez et servez avec une sauce tomate.