limandes a la creme

Pour 2 personnes: une grosse limande, sel, poivre, 2 c à soupe de 
lait, 1 c à soupe de farine, 50 g de beurre, 1 échalote, 1 dl de vin 
blanc, 2 c à soupe de crème fraîche, persil et citron à volonté.

Nettoyez, lavez et séchez le poisson. Assaisonnez-le puis passez-le 
successivement dans le lait et la farine. Faites chauffer le beurre 
dans une poêle. Mettez y le poisson et faites cuire 5 à 6 mn de 
chaque côté (pour faciliter la cuisson, vous pouvez faire des 
incisions dans la partie la plus épaisse). Quand le poisson est cuit, 
retirez-le, ajoutez 1 échalote hachée menu, déglacez la sauce avec le 
vin blanc et liez-le avec la crème. Saupoudrez de persil haché et 
servez avec du citron et p des pommes vapeur.