civet de lievre

Pour 6 personnes: 1 lièvre coupé en morceaux, 1 vingtaine de petits 
oignons, 3 gros oignons, sel, poivre, 3 échalotes, 1 bouquet garni, 
250 g de lard de poitrine, 2 c à soupe de farine, 1 litre de bon vin 
rouge, 1 gousse d'ail, 250 g de champignons, 1 petit verre 
d'eau-de-vie, 100 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 1 c à café de 
sucre, 3 clous de girofle.

Faites mariner le lièvre pendant 24 heures dans 1/2 litre de vin avec 
l'eau-de-vie, 1 oignon en rondelles, 1 pointe d'ail, bouquet garni, 
clous de girolle, échalotes, sel et poivre en grains, Couvrez et 
retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade. Dans une 
cocotte beurrée et huilée, faites dorer 2 oignons à feu vif, ainsi 
que le lard coupé en dés. Réservez-les. Epongez le lièvre, faites-le 
dorer à feu vif, saupoudrez de farine, laissez blondir. Ajoutez la 
marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin, 1 bouquet garni. 
Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures. Fanes revenir à la poêle 
beurrée les champignons préalablement bien nettoyés, ainsi que les 
petits oignons saupoudrés de sucre. Ajoutez-les au civet en fin da 
cuisson. Servez avec accompagnement de petits croûtons de pain de 
campagne dorés au beurre et de pâtes.