moussaka

Pour 6 personnes: 1,2 kg d'épaule d'agneau, 1,2 kg d'aubergines, 20 
cl d'huile d'olive, 2 oignons, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, 1 
cuillerée à café d'origan, 50 g de beurre, 30 g de farine, 1,2 l de 
lait, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre

Bien dégraisser l'épaule d'agneau puis la hacher grossièrement. Peler 
les tomates, les épépiner et les détailler en cubes. Hacher les 
oignons et l'ail. Dans un faitout, chauffer 5 cl d'huile d'olive, y 
faire revenir la viande, puis les oignons et l'ail hachés, les cubes 
de tomate et l'origan; saler et poivrer puis cuire 30 minutes environ 
sur feu moyen. Oter le pédoncule des aubergines et les couper en 
tranches de 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Dans une poêle, chauffer 
le reste de l'huile puis, sur feu moyen, faire dorer les tranches 
d'aubergine sur les deux faces. Les égoutter ensuite sur du papier 
absorbant. Avec 30 g de beurre et la farine, réaliser un roux blanc 
de façon à confectionner une béchamel en ajoutant le lait; saler et 
poivrer, puis cuire 15 minutes sur feu doux. Beurrer le plat à 
gratin. Disposer les tranches d'aubergine sur toute la surface du 
fond et le long des rebords en chevauchant les tranches. Ensuite, 
garnir avec la farce d'agneau puis recouvrir avec le reste des 
aubergines. Napper de sauce béchamel et saupoudrer de gruyère rapé. 
Cuire 30 minutes à four moyen, th 6 (200°).