marguerite d'aubergines farcies au maigre

Pour 4 personnes: 4 aubergines, 100 g de champignons, 100 g de riz, 2 
cuillerées à soupe de fromage râpé, 3 cuillerées à soupe d'huile, 1 
cuillerée à soupe de beurre, quelques olives noires, 1 citron.  Pour 
la béchamel: 40 g de beurre, 30 g de farine, 1 verre de lait, sel. 
poivre. Temps de préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 40 
minutes.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire frire 
dans l'huile chaude pendant 10 minutes environ. Les disposer en 
étoile, dans un plat à gratin rond. Préparer la sauce béchamel 
pendant que le riz cuit à l'eau bouillante salée (18 minutes). 
Emincer les champignons et les faire revenir dans le beurre. Mélanger 
le riz, les champignons, la sauce béchamel. Remplir les 
demi-aubergines avec cette farce. Saupoudrer de fromage râpé 
(gruyère) et faire gratiner à four chaud pendant 15 minutes environ. 
Décorer, à volonté avec des demi-olives dénoyautées et des rondelles 
de citron.