potage aux amandes

Pour 4 personnes: 1 kg d'amandes fraîches, 1 litre de lait, 1 coeur 
de céleri en branches, 30 g de beurre, 1 oignon moyen, 1 bonne c à 
soupe de farine, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, muscade.

Cassez et épluchez les amandes. Ensuite, plongez-les dans l'eau 
bouillante puis dans l'eau froide afin de pouvoir enlever la dernière 
peau. Pilez-les au mortier. Mettez-les dans une casserole à fond 
épais avec le lait, poivre, muscade râpée, coeur de céleri coupé en 
petits morceaux et oignon finement haché. Lorsque l'ébullition 
commence, baissez le feu, remuez et laissez cuire pendant une dizaine 
de minutes. Pétrissez ensemble le beurre, la farine, mettez-les dans 
le potage, remuez bien. Laissez cuire pendant encore 5 minutes. Dans 
la soupière, délayez la crème avec un peu de potage et versez dessus 
le reste du potage bouillant.