ragout de lapin a la paysanne

Pour 4 personnes: 1 lapin, 250 g de petits oignons, 250 g de lard 
salé, 100 g de beurre, du sel, du poivre, du thym, du laurier, une 
demi-bouteille de vin rouge, de la farine, du persil. Cuisson: 1 
heure environ.

Détaillez le lapin en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre et 
passez dans ia farine. Coupez le lard en lardons. Faites fondre du 
beurre ou du saindoux dans une casserole et placez-y les lardons. 
Après quelques minutes, retirez-les de la casserole et mettez à la 
place les morceaux de lapin. Faites-leur prendre couleur. Après 
quelques minutes, ajoutez les petits oignons et les lardons. Mouillez 
avec le vin rouge et avec de l'eau (ou du bouillon). Portez à 
ébullition, rectifiez l'assaisonnement, parfumez avec du thym et du 
laurier, couvrez et laissez mijoter. Servez le tout ensemble garni de 
persil haché. Vous pouvez accompagner de pommes vapeur ou de pommes 
de terre mousseline. On ajoute parfois à la cuisson du lapin un filet 
de vinaigre d'alcool.