pate berrichon aux oeufs durs
Pour 8 personnes: Pour la pâté: 1 paquet de pâte feuilletée ou 500 g
de pâte préparée avec: 300 g de farine, 150 g de beurre, 1 oeuf, 1
pincée de sel et 1 /2 verre d'eau, 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte.
Pour la garniture: 400 g de veau maigre ou, mieux, le râble et les
cuisses d'un lapin désossé, 300 g de lard de poitrine frais, 200 g de
lard gras, 5 oeufs, 1 petit verre d'eau- de-vie de pays, 1 oignon et
4 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 bonne pincée de quatre-épices,
persil, thym et laurier en poudre, sel et poivre.
La pâte: disposez la farine en fontaine coupez le beurre en petits
morceaux et mettez-le au centre, ainsi que l'oeuf et le sel, mouillez
avec très peu d'eau, juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte ferme.
Roulez en boule et laissez reposer 3 h. La farce: passez au hachoir
Le veau (ou le lapin, le lard de poitrine et le lard gras, l'oignon
et les échalotes, ajoutez à ce hachis l'ail et le persil finement
hachés, assaisonnez avec thym, laurier quatre-épices, sel et poivre,
eau-de-vie, et ajoutez ce mélange à la farce pour la lier. Par
ailleurs faites durcir les 4 oeufs restants. Le pâté: divisez la pâte
en deux parties, de façon à ce que l'une soit deux fois plus
importante que l'autre. Abaissez le plus gros morceau de pâte en
forme de grand rectangle, de 3 a 4 millimètres d'épaisseur, et
disposez au centre la moitié de la farce en laissant un large bord de
pâte tout autour. Ecalez les oeufs durs et disposez-les sur cette
farce les uns au bout des autres. Recouvrez avec le reste de farce.
Abaissez le reste de pâte en un rectangle suffisant pour recouvrir la
farce, et posez-le sur le dessus. Ramenez sur ce couvercle les bords
de la pâte du dessous. Mouillez les bords et pincez-les pour qu'ils
se soudent. Pratiquez au centre du pâté un petit trou rond dans
lequel vous glisserez une carte de visite roulée en forme de
cheminée. Badigeonnez le dessus avec un jaune d'oeuf. Faites cuire 1
h à four chaud.