lapin a la moutarde
Pour 6 personnes: un lapin, une demi-bouteille de vin blanc sec, 4
cuillerées à soupe de moutarde forte, du sel, du poivre, 100 g de
beurre, 3 oignons, 1 dl de crème, un peu de farine, une cuillerée à
dessert de persil haché.
Détaillez le lapin en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre,
farinez et faites légèrement colorer au beurre. Ajoutez les oignons
émincés et laissez-les revenir sans les colorer. Mouillez avec le vin
blanc, portez à ébullition et ajoutez la moutarde. Laissez cuire avec
couvercle et à petit feu. Ajoutez la crème à la fin de la cuisson.
Rectifiez l'assaisonnement et persillez. Vous pouvez ajouter quelques
feuilles de menthe fraîche à la cuisson. Passer la sauce au chinois
avant de la lier avec la crème. Vous pouvez remplacer le vin par du
bouillon. Servez avec du riz ou des pommes vapeur.