blanquette de lapin

Pour 6 personnes: un lapin, un oignon, une gousse d'ail, un clou de 
girofle, du sel, du poivre, du thym, du laurier, du persil, un 
bouquet garni, 100 g de champignons, 1 jaune d'oeuf, une cuillerée à 
soupe de beurre, une cuillerée à soupe de farine, 50 g de crème. 
Cuisson: 1 h 1/4 environ.

Coupez le lapin en morceaux. Mettez ces derniers dans une casserole 
avec l'oignon, l'ail, le clou de girofle, du sel, du poivre, du thym, 
du laurier et le bouquet garni. Couvrez jusqu'à hauteur avec de l'eau 
bouillante. Portez à ébullition à grand feu. Retirez les morceaux et 
essuyez-les. Délayez dans une casserole avec la farine et le beurre. 
Ne laissez pas brunir. Ajoutez-y de l'eau de cuisson du lapin et 
faites bouillir quelques minutes en tournant. Ajoutez-y les morceaux 
de lapin et laissez mijoter. Un quart d'heure avant la fin de la 
cuisson, ajoutez-y les champignons soigneusement lavés. Rectifiez 
l'assaisonnement et, au dernier moment, liez la sauce avec le jaune 
d'oeuf mélangé à la crème. Le jus d'un quart de citron peut être 
ajouté à la préparation. Le poivre peut être

employé généreusement.