gnocchi a la laitue

1 kg de laitue, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, noix 
muscade, laurier, sauge, 500 g de ricotta, 5 oeufs, 1 c à café de 
farine, 200 g de parmesan, 50 g de beurre.

Nettoyez et lavez les laitues, faites-les cuire à la vapeur, 
égouttez, pressez et hachez-les. Mettez-les dans une casserole avec 
l'huile, les épices, les aromates et la ricotta. Travaillez le 
mélange sur feu très doux jusqu'à ce qu'il se détache bien des parois 
de la casserole. Laissez tiédir, ajoutez les oeufs la farine et le 
parmesan râpé. Mélangez longuement et énergiquement, puis mettez au 
frais jusqu'au moment de l'utiliser. Façonnez les gnocchi de la 
manière habituelle en faisant d'abord des rouleaux que vous couperez 
en petits morceaux et que vous passerez sur les dents d'une 
fourchette. Faites cuire les gnocchi à l'eau bouillante salée et 
parfumée avec quelques feuilles de laurier et additionnée de 2 c à 
soupe d'huile. Retirez-les quand ils remontent à la surface, 
arrosez-les de beurre fondu.