souffle au jambon et au fromage

50 g de beurre, 50 g de farine, 5 oeufs, 100 g de gruyère râpé, 125 g 
de jambon, 4 dl de lait, sel et poivre.

Faites fondre le beurre dans une casserole, délayez-y la farine, 
mouillez avec le lait et laissez cuire quelques minutes en remuant. 
Assaisonnez et incorporez hors du feu les jaunes d'oeufs, le fromage 
râpé et le jambon haché très finement. Battez les blancs en neige 
bien ferme et incorporez-les à votre préparation tiédie. Beurrez un 
moule à soufflé, versez-y l'appareil et faites cuire au four moyen 
une demi-heure environ. Servez à la sortie du four.