jambon au porto et a l'estragon

Préparation et cuisson: 35 mn. Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses 
de jambon d'York, 1 verre de porto, 4 ou 5 cuillerées à soupe de 
crème fraîche épaisse, 25 g de beurre, 10 g de farine, 20 feuilles 
d'estragon avec leur tige, sel, poivre.

Sur une large feuille d'aluminium enduite de beurre, déposez les 
tranches de jambon et les tiges d'estragon. Relevez les bords de la 
feuille. Versez le porto. Refermez soigneusement. Faites chauffer à 
four moyen (th 5/6) 10 minutes environ. Dans une casserole, faites 
chauffer la crème avec sel, poivre. Au dernier moment, ajoutez-y le 
porto de cuisson, la farine malaxée à la fourchette avec 1 noix de 
beurre. Laissez bouillir 2 minutes. Ajoutez les feuilles d'estragon 
hachées. Retirez les tiges d'estragon qui étaient sur le jambon. 
Versez dessus la sauce. Apportez aussitôt à table.