souffle de homard

Pour 2 personnes: 1 homard de 500 à 600 g, 5 cl de cognac, 10 cl de 
crème fraîche, 10 cl de sauce américaine. Pour l'appareil à soufflé: 
50 g de beurre, 50 g de farine, 1/4 de litre de lait, 5 oeufs, 50 g 
de fromage râpé, sel, poivre. Un moule à soufflé de 20 cm ou deux 
moules de 12 cm.

Faire cuire le homard 12 minutes dans un court-bouillon, puis le 
laisser refroidir, le décortiquer et couper la chair en gros cubes. 
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les morceaux 
de homard, saler, poivrer et faire dorer 2 à 3 minutes, verser le 
cognac, flamber, puis, ajouter la crème et la sauce américaine, 
tourner, attendre l'ébullition et retirer du feu. Préparer le 
soufflé: Beurrer le moule à soufflé, le mettre 15 minutes au frais et 
le beurrer à nouveau. Allumer le four th 8. Casser les oeufs en 
séparant les blancs des jaunes. Faire fondre le beurre dans une 
casserole, ajouter la farine, puis le lait en filet tout en tournant 
la préparation, faire bouillir en continuant de tourner jusqu'à ce 
que la préparation épaississe, ajouter alors le fromage et les jaunes 
d'oeufs, mélanger et retirer du feu. Battre les blancs en neige ferme 
et les ajouter délicatement à la préparation. Mettre le homard dans 
le moule, verser dessus la préparation, glisser au four et laisser 
cuire 25 minutes pour un moule ou 15 minutes pour deux moules. Servir 
aussitôt.