homard au xeres

Pour 2 personnes: 2 homards vivants de 500 g chacun, 50 g de beurre, 
2 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 dl de xérès doux. Sauce: 1 c à 
café de farine, 25 g de beurre, le corail des homards, sel, poivre, 
100g de crème fraîche, 1 c à café de concentré de tomates.

Plongez les homards dans l'eau bouillante pendant 5 mn, puis 
coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les parties 
crémeuses de l'intérieur et recueillez le jus. Faites revenir les 
homards dans le mélange beurre-huile en remuant, assaisonnez. Quand 
ils sont uniformément rouges, mouillez de xérès, couvrez et laissez 
cuire 15 mn. Pendant ce temps, pétrissez le beurre avec la farine et 
les parties crémeuses retirées des homards. Versez le jus de cuisson 
des homards sur ce mélange quand ils sont cuits, assaisonnez, faites 
épaissir sur feu doux, ajoutez la crème fraîche et le concentré de 
tomates. Nappez les homards de sauce et servez.