creme de haricots verts

Pour 4 personnes: 500 g de haricots verts, beurre, farine, sel, 
poivre, crème fraîche, lait.

Epluchez et lavez les haricots verts. Préparez une sauce blanche très 
souple, faites fondre une cuillerée de beurre dans une casserole, 
saupoudrez d'une cuillerée de farine que vous laisserez à peine 
prendre couleur et mouillez, peu à peu, avec 3/4 de litre de lait 
chaud. Faites blanchir les haricots verts 10 minutes à l'eau 
bouillante salée. Ajoutez-les à la sauce blanche que vous avez 
laissée mijoter pendant ce temps. Salez, poivrez, et faites cuire 
pendant 10 à 15 minutes à très petits bouillons. Passez au chinois ou 
à l'étamine, ce qui est préférable, avant de lier, sur feu très doux 
et sans laisser bouillir, avec du beurre et de la crème fraîche. 
Rectifiez l'assaisonnement avant de verser dans la soupière chaude.