haricot de mouton

Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de mouton (épaule, collier, poitrine ou 
haut de côtelettes), 500 g de haricots blancs mis à tremper la veille 
dans de l'eau froide). Pour la cuisson des haricots: 2 tomates, 1 
oignon, thym, laurier, sel, poivre. Pour la cuisson de la viande: 30 
g de beurre, 3 c à soupe d'huile, 10 petits oignons de Mulhouse, 1 c 
à soupe de farine, 1/2 litre de bouillon (eau et cube), sel, poivre, 
1 carotte, 3 gousses d'ail, thym et laurier.

Commencez par faire cuire les  haricots. Egouttez les, mettez-les 
dans une casserole, couvrez d'eau froide ajoutez les tomates coupées 
en quartiers, l'oignon, le thym, et le laurier. Couvrez et laissez 
cuire 1 h environ (20 mn en autocuiseur) en salant et poivrant à 
mi-cuisson. D'autre part coupez la viande en morceaux, faites 
chauffer la matière grasse dans une cocotte à fond épais et faites y 
revenir les morceaux de viande. Quand ils sont bien dorés, 
retirez-les et faites revenir à leur place Les petits oignons pelés 
mais entiers. Faites écouler alors la moitie la graisse de la cocotte 
et remettez-y la viande. Saupoudrez de farine et laissez blondir 2 à 
3 mn en remuant. Mouillez d bouillon, salez et poivrez. Ajoutez la 
carotte pelée et coupée en rondelles, l'ail en morceaux, le thym et 
le laurier. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 1 
h. Egouttez alors les haricots et ajoutez-les dans la cocotte. Faites 
cuire à nouveaux à feu doux pendant 1 h. Dressez le tout sur le plat 
de service chauffé et servez bien chaud. Bien entendu si vous avez un 
autocuiseur réduisez le temps de cuisson (40 mn en tout suffisent 
alors).