croquettes de haddock
250 d de haddock, 50à g de pommes de terre en purée, 1 ciboule
hachée, sel, poivre, 20 g de beurre, 2 oeufs battus, 50 g de farine,
125 g de chapelure, 2 c à soupe d'huile.
Mettez le haddock sur une assiette posée sur une casserole d'eau
bouillante, couvrez et laissez cuire 15 mn, puis
émiettez-le. Mélangez-le avec la purée, la ciboule, salez, poivrez.
Ajoutez le beurre et un peu d'oeuf pour lier. Salez et poivrez la
farine. Séparez le mélange précédent en 8 croquettes, passez-les dans
la farine, dans l'oeuf et dans la chapelure. Faites dorer les
croquettes 3 mn de chaque côté dans l'huile chaude. Servez chaud avec
un légume vert.