grondins au cidre

Pour 6 personnes: 6 grondins, 1/2 litre de cidre, 1 sachet de 
court-bouillon, 2 oeufs, 50 g de beurre, 1 tasse à thé de crème, 3 c 
à soupe de farine,  1 citron, sel, poivre.

Ecailler, parer et vider 6 beaux grondins. Préparer le court-bouillon 
selon les instructions portées sur le sachet, mais en remplaçant une 
partie de l'eau par du cidre sec. Pocher les poissons dans le 
court-bouillon tenu au bord de l'ébullition pendant environ 30 
minutes. Faire un roux-blanc avec la farine et le beurre, le mouiller 
avec le court-bouillon passé à travers un linge fin. Faire bouillir 
quelques minutes. Ajouter la crème fraîche délayée avec les deux 
jaunes d'oeufs (les blancs ne seront pas utilisés) et une cuillerée à 
soupe de jus de citron. Saler, poivrer, réchauffer jusqu'à 
ébullition. Egoutter les poissons sur un torchon qui absorbera 
l'humidité. Les débarrasser de leur peau sans les abîmer, les placer 
sur un plat long, les napper d'une partie de la sauce et servir le 
reste en saucière.