cuisses de grenouilles a l'estragon

Préparation: 10 mn. Cuisson: 20 mn. Pour 6 personnes: 700 à 800 g de 
cuisses de grenouilles, 100 g de crème fraîche, 2 citrons, 60 g de 
beurre, 1 cuillerée à soupe de moutarde, quelques branches 
d'estragon, sel, poivre, farine.

Mettre un peu de farine dans une assiette creuse et y rouler les 
cuisses une à une. Faire chauffer le beurre dans une poêle; y mettre 
les cuisses et cuire à peu près un quart d'heure sur feu moyen en les 
retournant délicatement en cours de cuisson: saler, poivrer. Presser 
l'un des citrons. Retirer Les cuisses de la poêle et les tenir au 
chaud. Déglacer la poêle avec le jus du citron; ajouter la crème 
fraîche et la moutarde. Chauffer quelques minutes. Effeuiller 
l'estragon, couper les feuilles aux ciseaux, pas trop finement; en 
saupoudrer les cuisses de grenouilles rangées sur le plat de service, 
les unes à coté des autres et nappées de la sauce. Décorer avec le 
second citron coupé en quartiers.