cuisses de grenouilles a la poulette

Pour 4 personnes: 24 cuisses de grenouilles, une bouteille de vin 
blanc sec, 2 échalotes, un bouquet garni, du sel, du poivre, de la 
muscade, 4 jaunes d'oeufs, un jus de citron, 30 g de beurre, 40 g de 
farine, du persil haché, 1 dl de crème.

Parez les cuisses de grenouilles et faites-les pocher dans le vin 
blanc avec les échalotes hachées, le bouquet garni, du sel et du 
poivre. Egouttez-les à fond. Préparez un roux avec le beurre et la 
farine. Mouillez avec la cuisson passée et laissez cuire 10 minutes. 
Ajoutez le jus de citron et liez la sauce avec les jaunes d'oeufs 
délayés avec la crème. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant de la 
muscade. Remettez les cuisses de grenouilles dans la sauce et servez 
garni de persil haché. Vous pouvez aussi cuire les cuisses de 
grenouilles directement dans du beurre en évitant la coloration. Vous 
les laisserez mijoter dans la crème et vous lierez la sauce avec les 
jaunes d'oeufs.