aubergines au gratin

Pour 4 personnes: 4 aubergines, 1 petit verre d'huile, 30 g de 
farine, 30 g de beurre, 3 verres  de lait, chapelure, 100 g de râpé, 
sel, poivre, persil. Préparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Séparez un 
peu la chair de la peau avec la pointe d'un couteau sans trouer la 
peau. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 1 h. 
Passez-les dans de la farine et mettez-les à cuire dans l'huile très 
chaude. Avec la farine, le beurre, le lait et la moitié du râpe 
faites une sauce Mornay. Videz les aubergines de leur chair sans 
trouer les peaux, mélangez cette chair à la sauce, assaisonnez. 
Mettez les peaux d'aubergines dans un plat à four huilé, remplissez 
chacune avec la composition. Saupoudrez du fromage et de la 
chapelure. Arrosez d'huile et faites gratiner.