pate aux fruits de mer

Pour 4 personnes: pour la pâte: 300 g de farine, 150 g de beurre, 1 
petit verre d'eau salée. Pour la farce: 200 g de riz. 1 litre de 
moules, 500 g de petits encornets, 200 g de crevettes décortiquées, 1 
oeuf, 6 cuillerées d'huile d'olive, sel, poivre, 1 dose de safran, 1 
cuillerée à café d'ail semoule. Pour servir: 150 g de beurre, 1 
cuillerée d'écorce de citrons granulés, poivre.

Faites cuire le riz 15 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-le. 
Nettoyez les encornets, coupez-les en fines lamelles, faites-les 
cuire dans l'huile 25 mn environ. Faites ouvrir les moules bien 
lavées, sur feu vif, décortiquez-les Mélangez le riz, les moules, les 
encornets, le safran, l'ail, sel et poivre. Incorporez l'oeuf entier. 
Faites une pâte avec la farine, le beurre ramolli et l'eau salée. 
Garnissez un moule en terre, beurré, de la pâte, répartissez la 
farce, refermez. Faites cuire le pâté 30 mn à four chaud, thermostat 
6. Servez avec le beurre fondu, parfumé de citron et de poivre.