tarte aux asperges

Pour 6 personnes. Préparation: 40 mn. Cuisson totale 45 mn. Pâte: 200 
g de farine, 100 g de beurre, une pincée de sel, 1/2 dl d'eau. 
Garniture: 400 g d'asperges blanches ou vertes, 100 g  de jambon 
cuit, 3 oeufs, 2 dl de crème fraîche liquide fleurette, 2 c à soupe 
de fromage râpé (gruyère, gouda, parmesan, sel, poivre, noix muscade.

Préparez la pâte, mélangez rapidement la farine et le beurre divisé 
en parcelles, ajoutez le sel, l'eau et roulez la pâte en boule. 
Laissez reposer au froid pendant 1 h au moins. D'autre part, pelez 
les asperges, faites-les cuire à l'eau bouillante salée de 15 à 25 mn 
selon leur grosseur (les asperges vertes cuisent beaucoup plus 
rapidement). Egouttez-les. Etalez la pâte au rouleau, foncez-en un 
moule à tarte beurré de 23 cm de diamètre. Piquez le fond à la 
fourchette, couvrez-le de papier d'aluminium et recouvrez-le de 
haricots secs. Faites cuire à blanc à four chaud (250 °C) pendant 15 
mn. Retirez papier et haricots, et répartissez les asperges sur le 
fond de tarte avec le jambon coupé en petits dés. Battez les oeufs 
avec la crème, le fromage et l'assaisonnement; versez sur les 
asperges et faites cuire à four chaud (225 °) pendant 25 mn. Démoulez 
et servez chaud.