souffle avec mozzarella

Pour 6 personnes: 60 g de beurre, 180 g de mozzarella coupée en 
petits dés, 25 g de farine, 125 g d'emmental, 6 blancs d'oeufs, 6 
ramequins à soufflé en pyrex d'1 dl environ, poivre blanc, 180 ml de 
lait demi-écrémé. Préparation: 20 minutes.

Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre, mélangez-y la 
farine à feu modéré. Dès que le roux blondit, versez le lait petit à 
petit. Ajoutez une pincée de sel et une de poivre blanc. Portez à 
ébullition, laissez cuire quelques secondes et retirez du feu. 
Ajoutez le fromage râpé, la mozzarella coupée en dés et pour finir, 
les blancs d'oeufs battus en neige très ferme . Beurrez les 
ramequins, remplissez les aux 3/4 du mélange, disposez-les sur une 
tôle, et faites cuire à feu modéré pendant 12 minutes. Retirez-les du 
four et disposez-les sur un plat de service garni au préalable d'un 
napperon. Servez immédiatement.