souffle au fromage
100 g de gruyère râpé, 4 oeufs, un quart de litre de lait, 50 g de
beurre, 40 g de farine, sel, poivre et muscade.
Faites blondir le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine.
Mélangez et mouillez avec le lait chaud. Assaisonnez. Retirez la
sauce du feu et incorporez les jaunes d'oeufs ainsi que les trois
blancs battus en neige bien ferme. En même temps que les blancs
incorporez le gruyère râpé. Beurrez un moule à soufflé, versez-y
votre préparation et faites cuire au four chaud pendant 20 minutes.
Servez à la sortie du four.