quiche au bleu

Pour 6 personnes: pâte brisée: 250 g de farine, une pincée de sel, 
125 g de beurre, 1 dl d'eau. Garniture: 250 g de lard fumé, 250 g de 
beurre, 20 g de farine, 1/4 litre de lait, sel, poivre, 250 g de bleu 
d'Auvergne.

Préparez la pâte: versez la farine tamisée avec le sel en fontaine, 
au centre, mettez le beurre en parcelles, incorporez-le en pétrissant 
rapidement du bout des doigts. Ajoutez suffisamment d'eau pour 
pouvoir rouler la pâte en boule et mettez-la au frais pour 2 h au 
moins. Etalez-la ensuite au rouleau et foncez en un moule beurré de 
23 cm de diamètre en réservant une petite partie pour la finition. 
Préparez la garniture: coupez le lard en lardons et faites-les 
rissoler dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Faites fondre le 
beurre dans une casserole, saupoudrez de farine laissez blondir en 
remuant, puis mouillez de lait, assaisonnez. Ajoutez le fromage et 
faites-le fondre doucement en remuant. Garnissez le fond de tarte 
préparé avec les lardons. Versez la préparation au fromage. Etalez le 
reste de pâte et découpez-le en bandelettes et disposez-les en 
croisillons sur la quiche. Faites cuire à four chaud préchauffé (200° 
C) pendant 40 mn. Servez chaud ou tiède.