feves des marais

1 kg de fèves de marais, sel, poivre, 2 branches de sarriette 
fraîche, 1 c à soupe de beurre, 1 c 1/2 de farine, 1/4 de litre de 
lait, 1 jaune d'oeuf.

Ecossez les fèves de marais. Faites-les cuire ensuite dans de l'eau 
bouillante salée pendant une bonne heure. Après cuisson, laissez 
égoutter. Entre-temps, préparez dans un caquelon la sauce 
d'accompagnement. Pour cela, faites fondre la matière grasse et 
ajoutez la farine. Lorsque ce roux a pris consistance, allongez petit 
à petit avec le lait jusqu'à obtention d'une crème assez liquide. 
Liez avec le jaune d'oeuf et incorporez la sarriette finement hachée. 
Incorporez les fèves dans cette sauce et laissez mijoter pendant 
quelques instants.