tourte d'escargots au comte

Pour 4 personnes: 3 douzaines d'escargots, 1 verre de vin  blanc, 280 
g de farine, 160 g de beurre, 2 oeufs, 1,5 dl de lait, 150 g de Comté 
fruité, 2,5 dl de crème, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 
cuillères à soupe de sauge hachée, sel, poivre, muscade.

Faites une pâte à tourte en mélangeant 250 g de farine et 125 g de 
beurre, puis 3 pincées de sel et 70 g d'eau. Sauce béchamel: 
confectionnez un roux avec 15 g de beurre et 15 g de farine ajoutez 
le lait bouillant, sel, poivre, muscade et faites cuire quelques 
minutes; ajoutez enfin 1 Jaune d'oeuf et le Comté râpé. Rincez les 
escargots et faites-les sauter doucement avec 20 g de beurre, ajoutez 
1/2 verre de vin blanc et faites réduire jusqu'à évaporation complète 
puis incorporez le persil haché. Etendez les 2/3 de la pâte pour 
garnir une tourtière (ou 4 petites) avec la sauce béchamel et les 
escargots puis rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur (sur 4 
cm environ), Avec le reste de la pâte détaillez un couvercle et 
soudez-le avec un peu d'eau sur les rabats; faites une cheminée, 
dorez et cuisez au four 15 minutes environ (220° th 6). Faites 
réduire 1/2 verre de vin, ajoutez la crème et faites cuire à nouveau 
pour épaissir la sauce; salez, poivrez et ajoutez la sauge hachée. 
Servez les tourtes entourées de la crème à la sauge.