souffle d'epinards sauce tomate

1 kg d'épinards, 4 oeufs, 100 g de fromage râpé. Pour la sauce 
béchamel: 50 g de beurre, 50 g de farine, 6 dl de lait, 2 dl de  
coulis de tomate, 1/2 c à café de paprika, 1 pincée de sucre, 
chapelure, beurre, sel, poivre, muscade.

Préparez la béchamel, hachez les épinards cuits. Mélangez-les avec la 
moitié de la sauce, le fromage, le sel, le poivre, la muscade, les 
jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. Versez le tout dans un 
plat à soufflé beurré et saupoudré de chapelure. Faites cuire 40 mn 
au four. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le reste 
de béchamel avec le coulis de tomates. Ajoutez sel, poivre et 
paprika. Chauffez doucement. Servez cette sauce à part.