roulade de jambon aux epinards

Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses de jambon, 1 kilo et demi 
d'épinards, 4 oeufs durs, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2  litre 
de lait, 150 g de gruyère râpé, du sel, du poivre, de la muscade. 
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 minutes.

Nettoyez les épinards et lavez-les à grande eau. Faites-les cuire 15 
minutes dans de l`eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez 
une sauce Mornay avec du beurre, de la farine, du lait, du sel, du 
poivre, de la muscade et 100 g de fromage râpé. Ecrasez les oeufs 
durs et mélangez-y 6 cuillerées à soupe de sauce Mornay et 6 
cuillerées à soupe d'épinards égouttés et hachés grossièrement. 
Incorporez-y le fromage restant et farcissez les roulades de jambon 
avec cet appareil. Dressez les épinards égouttés et pressés dans le 
fond d'un plat allant au four. Disposez les roulades dessus et 
nappez-les avec le restant de la sauce. Faites gratiner au four chaud 
une dizaine de minutes. Une pointe d'ail finement haché peut être 
ajouté à la farce.