petits chaussons aux herbes

Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 mn. 200 g de pâte 
brisée prête à l'emploi, 20 g de farine, 1 bain de friture. Pour la 
farce: 800 g d'épinards, 250 g d'oseille, 2 échalotes, 150 g de 
ricotta ou de feta, 12 olives noires dénoyautées, 1 oeuf 40 g de 
beurre, sel, poivre.

Triez et équeutez les épinards et l'oseille. Rincez-les plusieurs 
fois. Egouttez-les. Pelez. puis hachez les échalotes. Hachez 
grossièrement les olives noires. Chauffez le beurre dans une sauteuse 
et faites-y revenir les échalotes sans les laisser colorer. Ajoutez 
les épinards et l'oseille. Salez et poivrez. Mélangez. Laissez cuire 
sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Versez le contenu 
de la sauteuse dans une jatte. Ajoutez ensuite les olives noires 
hachées, la ricotta coupée en petits morceaux et l'oeuf. Mélangez 
bien. Etalez la pâte sur le plan de travail préalablement fariné. A 
l'aide d'un grand bol. découpez 8 disques égaux. Répartissez alors la 
farce au centre de chacun. Humectez légèrement les bords des disques. 
Repliez-les et soudez les bords en les pinçant. Portez le bain de 
friture à 170 °C. Plongez-y les chaussons quatre par quatre. 
Retournez-les après 3 ou 4 min de cuisson. Quand les deux côtés sont 
dorés. retirez les chaussons à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les 
sur du papier absorbant. Servez sans attendre. Conseil: hors saison, 
si vous utilisez des surgelés, prévoyez environ 200 g d'épinards et 
100 g d'oseille pour 4 personnes.