gratin d'epinards aux oeufs

Pour 4 personnes: 1,500 kg d'épinards frais ou 1 paquet d'épinards 
surgelés, 30 g de beurre, sel, poivre, noix muscade. 4 oeufs durs. 
Sauce: 40 g de beurre, 30 g de farine, 4 dl de lait, 1 oeuf, 100 g de 
gruyère râpé. Chapelure.

Nettoyez les épinards, faites-les cuire avec un verre d'eau (20 mn 
environ). Desséchez-les sur feu doux, ajoutez le beurre et 
assaisonnez-les. Mettez-les dans un plat à gratin en y enfouissant 
les oeufs durs écalés. Préparez la sauce béchamel avec les 
ingrédients indiqués, assaisonnez, incorporez l'oeuf et les trois 
quarts du fromage. Versez sur les épinards, saupoudrez de chapelure 
et du reste de fromage. Faites gratiner à four chaud. Décorez à 
volonté de petits croûtons frits. C'est un plat complet pour le soir.