flan aux epinards

Pour 4 personnes: 1 kg d'épinards, 30 g de beurre, 30 g de farine, 
1/4 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 4 jaune, 50 g de 
fromage (parmesan ou gruyère), coulis de tomates à volonté.

Nettoyez les épinards, lavez-les dans plusieurs eaux. Faites-les 
cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 mn. Versez-les dans une 
passoire, laissez-les égoutter. Pendant ce temps, faites une roux 
blond avec le beurre et la farine mouillez de lait et faites épaissir 
sur feu doux en remuant. Assaisonnez (sel poivre noix muscade). Hors 
du feu, incorporez les jaunes d'oeufs et le fromage. Quand les 
épinards se sont bien égouttés, hachez-les grossièrement au couteau 
puis faites-les dessécher dans une casserole sur le feu sans cesser 
de remuer puis mélangez les épinards avec la sauce. Versez ensuite la 
préparation dans un moule à charlotte de 20 cm de diamètre. Fartes 
cuire à four moyen (180°C) au bain-marie pendant 1 h. Démoulez pour 
servir. Vous pouvez présenter le flan chaud avec une sauce aurore ou 
froid avec un coulis de tomates.