epinards au blanc
Pour 6 personnes: 2 kg d'épinards, 2 litres d'eau, 1 c à soupe de
sel. Sauce: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, sel,
poivre ou muscade, croûtons: facultatifs.
Mettre les épinards à cuire dans l'eau bouillante salée. Faire
bouillir de 5 à 15 minutes suivant la tendreté des épinards. Egoutter
soigneusement. Hacher les épinards. Faire une sauce béchamel. Ajouter
les épinards à la sauce, ajouter de la muscade ou du poivre, vérifier
l'assaisonnement, laisser mijoter quelques minutes. Verser dans un
plat creux et servir. Pour une présentation plus soignée: Tailler
dans de la mie de pain rassis des croûtons de forme triangulaire
d'environ 3 cm de côté sur 1/2 cm d'épaisseur. Les faire frire dans
la poêle dans un peu de matière grasse. Les poser sur les épinards
servir le tout bien chaud.
VARIANTES: 1) Epinards à la crème. La même recette peut-être exécutée
en remplaçant la sauce béchamel par de la crème fraîche, 125 g de
crème par exemple ou 30 g de beurre et 6O g de crème. 2) Autres
légumes préparés au « blanc » ou à la «crème ». Tous les légumes
herbacés peuvent se préparer de cette façon, exemple: l'oseille, la
tétragone, les salades diverses: laitues, chicorée, scarole, cresson,
pissenlit... les légumes à « côtes » blette, céleri, fenouil, se
préparent également « au blanc ». Purée verte: On peut associer une
demi-portion de légumes verts hachés à une demi-portion de pommes de
terre cuites et passées en purée, ajouter de la sauce béchamel.