crepes a la florentine

Pour 4 personnes: 8 crêpes, 1/2 litre de lait, 1 paquet d'épinards 
surgelés, 50 g de beurre, sel, poivre, 50 g de farine, 100 g de 
gruyère râpé, muscade (facultatif).

Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait; 
salez, poivrez. Plongez Les épinards surgelés dans une casserole 
d'eau bouillante; égouttez-les et pressez-les pour en extraire toute 
l'eau; mélangez-les à la béchamel. Etalez quelques cuillerées 
d'épinards à la béchamel au fond d'un plat à gratin beurré; disposez 
également 2 cuillerées d'épinards sur chaque crêpe; roulez-les; 
saupoudrez-les de gruyère râpé et faites gratiner à four chaud 
pendant 10 minutes.