bortch vert

Pour 2 personnes. Préparation 15 mn, cuisson 30 mn. 50 cl de bouillon 
de poule ou de consommé de pot-au-feu, 1 tranche de poitrine fumée, 1 
oignon, 1/2 botte d'oseille, 150 g d'épinards, 1/2 botte de persil 
plat, 1 oeuf, 25 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 2 
cuillerées à soupe de crème fraîche, se, poivre.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir avec le beurre quelques 
minutes. Saupoudrez avec la farine, tournez 1 mn environ, versez le 
bouillon chaud, mélangez. Ajoutez la tranche de poitrine fumée 
entière et laissez mijoter 15 mn. Pendant ce temps, faites durcir 
l'oeuf. Lavez et nettoyez le persil, l'oseille et les épinards, 
hachez-les grossièrement. Ajoutez-les dans le bouillon et laissez 
frémir encore 10 mn. Otez la tranche de poitrine. Vérifiez 
l'assaisonnement et ajoutez la crème fraîche, réchauffez. Servez avec 
un demi oeuf dur.